黃牛肉和水牛肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)身體都有哪些好處？資深營(yíng)養(yǎng)師開講啦！牛肉口感好，有嚼勁，逢年過節(jié)待人接客很多人都喜歡燉上一個(gè)牛肉鍋，牛肉鍋以黃牛肉為上品，常去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜的朋友應(yīng)該知道，黃牛肉的價(jià)格可比水牛貴上不少，是不是說明黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較黃牛肉和水牛肉都屬于低脂高蛋白肉類，蛋白質(zhì)幾乎占了牛肉的五分之一，含有大量的鈣鐵等礦物質(zhì)元素。但黃牛肉的肉質(zhì)更為細(xì)膩，嚼起來水分更充分，而水牛肉肉質(zhì)過于枯燥，經(jīng)常吃牛肉的人很容易就能區(qū)分所吃的牛肉是黃牛肉還是水牛肉。不過親自購(gòu)買牛肉時(shí)，您知道如何區(qū)分黃牛肉和水牛肉嗎？相比于水牛肉，黃牛肉對(duì)人體的食用價(jià)值更高一些，對(duì)人體的好處就更為明顯了。黃牛肉對(duì)身體的好處1.健脾開胃
很多人的食欲不振與脾虛有關(guān)，黃牛肉強(qiáng)身健脾，開胃效果非常好，同時(shí)牛肉中膽固醇含量比豬肉少的多，適合人群非常廣。2.強(qiáng)筋健骨
牛肉富含大量鈣鐵等礦物質(zhì)元素，以及大量維生素，促進(jìn)人體血液循環(huán)，對(duì)于體質(zhì)虛弱或者正在長(zhǎng)身體的青少年幫助不小。外國(guó)人對(duì)豬肉的食用較少，對(duì)牛肉的食用價(jià)值十分推崇。黃牛肉作為我們經(jīng)常的佳肴，做法非常多，這里給大家介紹一則小炒黃牛肉的食譜，大家在家就能嘗試。小炒黃牛肉的做法1.將辣椒、大蒜洗凈后切碎。2.牛肉逆紋切成片，加入一半姜末、醬油、蠔油、黃酒抓勻。3.放入水、淀粉后繼續(xù)均勻，淋上一勺花生油后放置10分鐘。4.將鍋里的油燒到七八成熱后放牛肉炒至斷生撈出。5.重新再鍋中倒入少量油，油熱后放入姜末和蒜末炒香。6.加入辣椒炒香后倒入牛肉，快炒至均勻入味即可。

”平常我們?nèi)ナ袌?chǎng)上買牛肉的時(shí)候也是很少會(huì)去問攤販說這是黃牛肉還是水牛肉，就算是說了很多人也是分辨出來。不過，黃牛肉肯定是比水牛肉好，而且價(jià)格也比較水牛肉貴。但是有些不良商家就會(huì)賣一些水牛肉來充當(dāng)是黃牛肉，從而賣的是黃牛肉的價(jià)格。但是我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候卻很難分辨出來，那究竟是要怎么分辨呢？首先要辨別這兩種牛肉的話可以看牛肉的顏色，黃牛的牛肉一般是暗紅色的或是棕紅色的，而且水牛的牛肉一般就是紅色的。再者呢，就是看牛肉的脂肪，黃牛的脂肪是比較多的，而水牛的話脂肪就比較少了。最后要看的就是肋骨了，黃牛和水牛的肋骨都是不一樣的。黃牛的肋骨要比水牛的大。此外，黃牛的胸柄骨是三角形的，而水牛的是橢圓形的，所以大家以后在市場(chǎng)上買生牛肉就可以按照這幾個(gè)方法去辨認(rèn)這牛肉是黃牛肉還是水牛肉。要說哪種牛肉的口感比較好吃的話，那么肯定是黃牛的牛肉了。對(duì)于喜歡吃牛肉的朋友來說，要是能分辨出這兩種牛肉的話，就能知道這兩種牛肉吃起來的口感有哪些不一樣了。相信有很多吃貨朋友看了之后還是會(huì)不清楚，但是大家以后去市場(chǎng)上買牛肉的時(shí)候多注意也就知道了。不知道你們對(duì)此是怎么看的呢？

”牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

”黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時(shí)不容易煮爛。兩者一個(gè)最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。水牛肉和黃牛肉的區(qū)別：水牛肉—纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，卻沒見過網(wǎng)上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉—纖維細(xì)、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有余白活了，卻未見過網(wǎng)上說的唯獨(dú)黃牛肉易煮爛）識(shí)別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細(xì)小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。黃牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅(jiān)韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結(jié)締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質(zhì)較軟，結(jié)締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強(qiáng)并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時(shí)牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。牛肉 http://baike.baidu.com/view/55520.htm
牛肉質(zhì)量鑒別方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。行家支招辨別注水牛肉
2006年03月31日 15:24 深圳晚報(bào)
市肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)所所長(zhǎng)但琨指出，顏色好看的肉并非質(zhì)優(yōu)、安全
本報(bào)記者趙根云報(bào)道家住益田村的陳女士致電本報(bào)記者稱，前天她在集貿(mào)市場(chǎng)花20元買了一公斤牛肉，買牛肉時(shí)顏色很好看，但在鍋里一炒，竟然炒出了一泡帶黑色的水，只好把牛肉倒掉了。近日，記者就陳女士的反映咨詢了市農(nóng)林漁業(yè)局，該局所屬的肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)所所長(zhǎng)、高級(jí)工程師但琨稱，顏色好看的牛肉并不一定優(yōu)質(zhì)、安全。但琨介紹，由于牛肉纖維細(xì)密，有較好的吸水性，吸水率可達(dá)50％以上。近幾年來，一些不良商販為牟取暴利，人為地往鮮牛肉里強(qiáng)行注水，有的甚至往牛肉里注入不衛(wèi)生、含有大量病害微生物的臟水，市民如吃了這種牛肉可能導(dǎo)致身體受損。那么如何辨別正常新鮮牛肉與注水牛肉呢？但琨介紹，正常的新鮮牛肉呈暗紅色，肌肉纖維很均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，同時(shí)富有彈性，指壓凹陷后立即恢復(fù)，有點(diǎn)粘手，聞起來具有牛肉特有的氣味。而注水牛肉色澤較鮮紅，也就是說顏色好看，但整體顏色不均勻，外表極度濕潤(rùn)，無彈性，指壓感像石頭一樣堅(jiān)實(shí)，凹陷立即恢復(fù)，新切面指壓后有淡紅色的血水滲出，肌纖維間距變寬。消費(fèi)者可以從這些直觀的常識(shí)中找到辨別的方法。據(jù)但琨介紹，市民在集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買注水牛肉的可能性很大，而在大型超市購(gòu)買牛肉則比較安全。從價(jià)格上比較，目前我市集貿(mào)市場(chǎng)出售的牛肉比大型超市出售的牛肉價(jià)格每公斤相差約8元錢，集貿(mào)市場(chǎng)的牛肉零售價(jià)格為每公斤20至22元，大型超市的零售價(jià)格為每公斤28至30元。但琨還介紹了黃牛肉與水牛肉的區(qū)別，黃牛肉較之水牛肉顏色鮮淺，而水牛肉較暗紅，吃起來黃牛肉的口感較好、比較細(xì)嫩。在價(jià)格上，黃牛肉比水牛肉的零售價(jià)貴10％至15％，每公斤貴2至3元，目前在市面上，商販均會(huì)標(biāo)明黃牛肉，但如售的是水牛肉則只標(biāo)牛肉，因此要靠消費(fèi)者憑常作出判斷。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用。牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。水牛肉降糖、黃牛肉補(bǔ)氣。一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對(duì)于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對(duì)治療“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有，平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對(duì)于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。昨天看了一檔節(jié)目《七兩肉絲2800》，就是講分辨牛肉的故事，現(xiàn)在我恍然大悟，其實(shí)兩者很好分辨：黃牛肉的顏色偏向粉紅色（相對(duì)水牛肉顏色淺很多），而且纖維相對(duì)來講細(xì)膩些，看上去有點(diǎn)像豬肉。水牛肉顏色深紅，纖維粗，而且一炒，明顯黃牛肉細(xì)嫩很多，水牛肉好老，吃不爛，口感差一些，像嚼老菜根一樣。

”黃牛肉，肯定是貴得多。一般食用，也多用黃牛肉，不用水牛肉的。因?yàn)椋S牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，不管你用作什么，都好，而水牛，肉質(zhì)厚，烹飪易老，幾乎沒人會(huì)吃，且，水牛肉的腥味重。水牛肉，呈烏紅色，肉無光澤。水牛肉，指壓，較硬。黃牛肉，呈血紅色，肉表面光亮，用手指壓，較軟。

黃牛能耕田，水牛就不值錢！以這句古語中就能分瓣出黃牛主要的功能就是食用，水牛的作用就是幫助人們耕田勞作。水牛是農(nóng)耕社會(huì)農(nóng)家從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的主要?jiǎng)趧?dòng)力，是當(dāng)作家庭成員看待的，其地位和待遇都是非常高的。沒有實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化以前，水牛的重要性是無可替代的。殺水牛和食用水牛是大忌！無從談好吃不好吃的問題，什么地方的飯店也不敢經(jīng)營(yíng)水牛肉的菜肴。而黃牛肉的經(jīng)營(yíng)從古至今都有，怎么吃怎么做千年傳承。現(xiàn)如今耕田不用水牛了，水牛也開始走上餐桌了，但菜肴品種和普及都不如黃牛。今后怎樣的一個(gè)走向，看不清楚。但作為一個(gè)菜品種類的食材是肯定的！

”牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。我只知道這些

”黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時(shí)不容易煮爛。兩者一個(gè)最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。水牛肉和黃牛肉的區(qū)別：水牛肉—纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，卻沒見過網(wǎng)上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉—纖維細(xì)、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有余白活了，卻未見過網(wǎng)上說的唯獨(dú)黃牛肉易煮爛）識(shí)別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細(xì)小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。黃牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅(jiān)韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結(jié)締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質(zhì)較軟，結(jié)締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強(qiáng)并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時(shí)牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。